ゆで卵を用意し、卵黄を外し、白身をあらみじんに切ります。きゅうりは塩でもんで（色をれいにするため）サッと洗い流し，縦に薄く皮をむき細い紐を作り軽く結びます。身は５ミリ位の角切りにします。

ピーマンは種を除き輪切りにします。ミニトマトは横に半分に切ります。オクラはさっと塩もみし、根元を斜めに切り落とします。レッドオニオンは輪切りにします。流し型を水で濡らし（これをしないと上手く型から外せない）お野菜と卵黄を彩りよく並べます。卵白ときゅうりの実は、最後に全体に散らします。

お鍋に水と上新粉と粉寒天を入れ混ぜながら煮立てます。焦がさない様に２～３分煮ます。

上新粉と寒天を煮た物を、③に流し込みます。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

上からお皿を型に当てくずさないようにお皿に移します。型の底が上になります。周りにレッドオニオンとミントを飾ります。 甘酢でいただきます。