白身魚を食べやすい大きさに切ります。酒と塩、しょうが汁をふりかけて下味をつけます。※甘塩など味が付いている場合は、塩はいりません。

ネギは白髪ネギにして、水にさらしておきます。ピーマン、パプリカは５ｍｍ角くらいに切ります。

下味をつけた魚に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて、カラッと揚げます。

鍋に油を熱し、パプリカを軽く炒め、あんの材料を加えます。 最後に水溶き片栗粉を加え、煮立たせとろみをつけます。

器に魚を盛り付け、上から熱々のあんをかけて、白髪ネギを飾って出来上がりです。