鶏肉にフォークで穴をあけ、味をしみ込みやすくします。

食べやすい大きさに切って、適当な容器またはビニール袋に入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁をいれてよくもみこみ１０分以上おいて鶏肉に下味をつけます。

余分な水気をふき取り、コーンスターチをまぶして１７０℃に熱した油で揚げます。