生鮭をひと口大に切る。しめじはいしづきを切り、食べやすいよう手でほぐす。パセリはみじん切りにする。

ボウルに玉三白玉粉、絹豆腐を入れてしっかりと混ぜ合わせる。耳たぶくらいのかたさになたら10等分して丸める。鍋に湯を沸かして茹で、浮いてきたら冷水にとる。

鍋にオリーブオイルを熱し、中火でしめじを炒める。水、固形コンソメを加え、沸いたら鮭を加えて中弱火にして5~6分煮る。醤油、塩、コショウで調味し②を加えひと煮立ちさせ、器に盛り付けパセリをちらす。