そば粉・小麦粉・砂糖を合わせて2回ふるっておきます。

卵をときほぐし、牛乳を加えて混ぜます。

（2）に（1）をふるいいれ、泡立て器でよく混ぜ、一度こします

フライパンを油で熱し（薄くぬるときれいに焼けます。）生地を薄く流して、弱火で焼きます。表面が乾いてきたらはしをさしこんで裏返し、焼き色がついたら盆ザル（なければ皿）の上にあけます。

生クリームをボールにいれ、氷水にあてながら角が立つまで泡立て、つぶあんを加えてよく混ぜます。

冷めた生地にクリームをのせ包んだり、四つ折りにした生地に添えたりして盛り付けて出来上がりです。