あんを８～１０個に丸めておきます。桜の葉は水洗いしてから水につけて適度に塩抜きをします。

ボールに白玉粉をいれ水をすこしずつ加え耳たぶ位に練ります。

（2）に残りの水と砂糖を加えて、泡立て器で溶きのばします。

小麦粉を加え、ダマのないように混ぜ合わせ、こし器でこしてラップをかけて３０分位おきます。

着色する場合は、この後水で溶いた食紅をようじで少しずついれて混ぜ、淡いピンク色にします。

ホットプレート（１２０～１４０℃）に薄く油を塗り、おたまで生地を流しいれ、おたまの底面を使って丸くのばします。表面が乾いてきたら、焼き色がつかないうちに裏返し軽く焼きます。（８～10枚作ります。） ※低い位置からゆっくり流しいれ、お玉の底面でうすく伸ばすとうまくいきます。

皮がさめたら、あんをのせて巻きます。桜の葉は裏を外側にして巻きます。 ※皮だけでもとてもおいしいです。伸ばした皮で花びらを作ったり、型抜きしたりしても楽しめます。