棒寒天を２時間位水につけてやわらかくします。

鍋に、白あん・砂糖・紫いもの粉を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、しゃもじで混ぜながら水を加え中火にかけてよく練り、あんを作ります。

やわらかくなった寒天を絞ってちぎり、別の鍋に入れ、水を加えて、ゆっくり混ぜながら中火にかけ煮立ったら弱火にして５分位煮立て、寒天をしっかり溶かします。 ※粉寒天の場合、水に粉寒天をふりいれ、弱火で１～２分煮立たせます。

砂糖を２・３回に分けて加え煮立ったら（2）のあんを加え、一煮立ちしたら塩を加えて火から下ろします。

あんと寒天液が分離しないよう、とろみがつくまで氷水にあてながらゆっくり混ぜ、容器に流し込みます。

冷蔵庫で冷やし固めて出来上がりです。