干ししいたけは水かぬるま湯につけて軟らかく戻して４つ切り、たけのこ、にんじん、ピーマン、たまねぎを食べやすい大きさに乱切りします。にんじんは茹でておきます。

豚肉は食べやすい大きさに切って、適当な容器またはビニール袋に入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁を入れてよくもみこみ１０分以上おいて肉に下味をつけます。

余分な水気をふき取り、片栗粉をまぶして１７０℃に熱した油で揚げます。揚がったらバットにあけておきます。

鍋に油を熱し、干ししいたけを軽く炒め、たけのこ、たまねぎ、にんじん、ピーマンを加えて、たまねぎが透き通るまで炒めます。

揚げた豚肉を加え、よく混ぜたあんを入れてからめます。水溶き片栗粉を加えて、手早く混ぜて出来上がりです。