鶏もも肉は一口大に切り、さっと茹でる。有頭エビは塩(分量外)を入れたお湯で茹でて、殻をむき竹串で背ワタをとる。人参は１ｃｍ幅に切り抜型でぬく。しいたけは軸をとり、三ヶ所切込みを入れて飾り切りする。小松菜はかために茹で、冷水におとして水気をしぼり４ｃｍに切る。

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えながらこねる。すりおろした柚子の皮を加えてこねる。２等分して丸めて成形する。

フライパンに②をおき、弱火で両面焼く。

鍋にＡと人参を入れて、火にかける。フツフツしたら鶏モモ肉、しいたけを加える。人参に火が通ったらエビ、小松菜を加えてひと煮立ちさせる。器に具を盛り付けて、温めた汁をかける。