レンコンは皮をむき酢水(分量外)にさらし、100gはすりおろし、50gは粗みじんにする。カニ棒は手でほぐす。えのきは石づきを切り、半分に切ってほぐす。絹さやは筋をとり、千切りにする。

ボウルにすりおろしたレンコン、白玉粉、塩を入れてしっかり混ぜ、粗みじんにしたレンコンを混ぜ込み、6等分して丸める。

低温の油で②を揚げる。

鍋にＡを入れ火にかける。ふつふつしてきたらカニ棒、えのき、絹サヤ、③を加えて煮る。材料に火がとおったら、火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び火にかけて、とろみをつける。